別名 コエンドロ、シラントロ、(葉だけを指して)香菜、パクチー、カメムシソウ
科名 セリ科
原産地 地中海沿岸
利用部位 葉、種子、根
【種子の部分】
甘く爽やかで、ほのかにスパイシーな香りをもつ。
たんぱく質とよく調和する性質がある。
肉類、卵、豆類の料理によく用いられる。
お菓子作りやカレーにも。
【葉の部分】
独特の芳香で、料理のトッピング、炒めものソースなどに使われる。
ギリシャ語で虫を意味する「コリス」が語源。
ポプリやサシェにも利用される。
1日1スパイス&ハーブ こしょう
別名 ペッパー
科名 コショウ科
原産地 インド(マラバル地方)
利用部位 果実
【黒こしょう(ブラックペッパー)】
こしょうの未熟果を摘み取り、果皮ごと天日干しにして乾燥。野性的な香りと強い辛味が特徴。味の濃い料理、匂いの強い素材とよく合う。
【白こしょう(ホワイトペッパー)】
こしょうの熟果の果皮を取り除いて核部分のみを乾燥。白い色、マイルドな香り、強い辛味が特徴。素材そのものの風味を生かしつつ辛味をつけたい料理、色の淡い料理に用いられることが多い。
【グリーンペッパー】
こしょうの未熟果を摘み取って機械乾燥させる。爽やかな香りと辛味、綺麗な緑色が特徴。
主にスープなどのトッピングに使われる。
辛味成分はピペリン。
スパイスの王様と言われている。
